LE RICETTE SFIZIOSE - ARAGOSTA LINGUINATA ALLA MODA DEI CARAIBI

02/07/2009

La Martinica sta attraversando, come la Guadelupa un periodo di turbulenze indipendiste.
Noi prefeririamo ricordarla come un'isola in cui combinare il farniente alle scoperte di siti e tradizioni naturali senza allontanarsi, qualora ve ne fosse bisogno, dalle infrastrutture occidentali moderne. Dal caos cittadino, in meno di quindici minuti ci si puo' ritrovare in una spiaggia corallina, sotto un albero di cocco ed isolarsi dallo stress intorno ad una bella aragosta linguinata.

Foto (c) Luigi Mattera

Foto (c) Luigi Mattera

Percorrendo le cittadine costiere della Martinica ci si puo' facilmente imbattere in mercatini di pesce che costeggiano le spiagge oppure dirigersi nei porticcioli ed attendere l'arrivo dei pescatori a bordo delle caratteristiche ed affilate imbarcazioni d'altura spinte da un fuoribordo.
Una volta acquistata l'aragosta (max 1,5 kg. per 4 persone - più grande, costa di meno al kg ma il gusto scade più aumenta il peso e..l'età), portarla a casa e spaccarla con un coltellaccio e martello in due sezioni longitudinali ed estrarne la carne che verrà, poi, tagliata in grandi cubetti. Fate bollire a parte in acqua salata o di mare la testa con le lunghe antenne.

In una larga padella, appena riscaldata, aggiungere mezzo bicchiere d'olio d'oliva e una testa d'aglio pulita e sezionata in diversi pezzetti. Appena l'aglio raggiunge il livello di friggitura aggiungere gli spicchi di peperone rosso, verde e/o giallo ed un peperoncino piccante fresco rosso .(Sappiate che in Martinica i peperoncini son talmente forti che ai non avvezzi si blocca la parola ed a volte l'ossigenazione). Aggiungere due grandi pomodori dopo averli pelati ( lasciati 1 minuto in acqua della bollitura per la pasta) e tagliati in listarelle come i peperoni.

Unire rapidamente i pezzi d'aragosta, mescolando ed annaffiando con del rum bianco( un bicchierino) ed un mezzo bicchiere di vino seccco bianco. Per chi ama gli aromi tropicali, aggiungere un mezzo cucchiaio di polvere "colombo" ma evitarlo se si vuole mantenere un gusto mediterraneo. Introdurre poi un bicchiere di passata di pomodoro, salare e fare cuocere per un paio di minuti togliendo la padella, in seguito, dal fuoco diretto, appoggiandola su un piastra da riscaldamento. Tagliuzzare un mazzetto di foglie di prezzemolo con la mezzaluna e cospargerne la metà sulla preparazione. L'altra metà sarà utilizzata per ricoprire le linguine, una volta che saranno cotte al dente, unite al composto ed impiattate.

Contornare i piatti con le antenne cotte precedentemente nell'acqua di mare.

Buon appetito.

SE DESIDERATE UN CUOCO E CAMERIERE PER PREPARARE LA RICETTA DIRETTAMENTE DA VOI INVIARE MAIL A: tuinakines@yahoo.fr

Luigi Mattera

LE RICETTE SFIZIOSE - ITALIANO

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