LE RICETTE SFIZIOSE - ITALIANO
GASTRONOMIE
LE RICETTE SFIZIOSE - ARAGOSTA LINGUINATA ALLA MODA DEI CARAIBI
02/07/2009
La Martinica sta attraversando, come la Guadelupa un periodo di turbulenze indipendiste.
Noi prefeririamo ricordarla come un'isola in cui combinare il farniente
alle scoperte di siti e tradizioni naturali senza allontanarsi, qualora
ve ne fosse bisogno, dalle infrastrutture occidentali moderne. Dal caos
cittadino, in meno di quindici minuti ci si puo' ritrovare in una
spiaggia corallina, sotto un albero di cocco ed isolarsi dallo stress
intorno ad una bella aragosta linguinata.
Foto (c) Luigi Mattera
Percorrendo le cittadine costiere della Martinica ci si puo' facilmente
imbattere in mercatini di pesce che costeggiano le spiagge oppure
dirigersi nei porticcioli ed attendere l'arrivo dei pescatori a bordo
delle caratteristiche ed affilate imbarcazioni d'altura spinte da un
fuoribordo.
Una volta acquistata l'aragosta (max 1,5 kg. per 4 persone
- più grande, costa di meno al kg ma il gusto scade più aumenta il peso
e..l'età), portarla a casa e spaccarla con un coltellaccio e martello
in due sezioni longitudinali ed estrarne la carne che verrà, poi,
tagliata in grandi cubetti. Fate bollire a parte in acqua salata o di
mare la testa con le lunghe antenne.
In una larga padella, appena
riscaldata, aggiungere mezzo bicchiere d'olio d'oliva e una testa
d'aglio pulita e sezionata in diversi pezzetti. Appena l'aglio
raggiunge il livello di friggitura aggiungere gli spicchi di peperone
rosso, verde e/o giallo ed un peperoncino piccante fresco rosso
.(Sappiate che in Martinica i peperoncini son talmente forti che ai non
avvezzi si blocca la parola ed a volte l'ossigenazione). Aggiungere due
grandi pomodori dopo averli pelati ( lasciati 1 minuto in acqua della
bollitura per la pasta) e tagliati in listarelle come i peperoni.
Unire rapidamente i pezzi d'aragosta,
mescolando ed annaffiando con del rum bianco( un bicchierino) ed un
mezzo bicchiere di vino seccco bianco. Per chi ama gli aromi tropicali,
aggiungere un mezzo cucchiaio di polvere "colombo" ma evitarlo se si
vuole mantenere un gusto mediterraneo. Introdurre poi un bicchiere di
passata di pomodoro, salare e fare cuocere per un paio di minuti
togliendo la padella, in seguito, dal fuoco diretto, appoggiandola su
un piastra da riscaldamento. Tagliuzzare un mazzetto di foglie di
prezzemolo con la mezzaluna e cospargerne la metà sulla preparazione.
L'altra metà sarà utilizzata per ricoprire le linguine, una volta che
saranno cotte al dente, unite al composto ed impiattate.
Contornare i piatti con le antenne cotte precedentemente nell'acqua di mare.
Buon appetito.
Luigi Mattera
